正在消费需求分层化的靠山下，红运咖以“5元美式”撬动县域墟市，袁记云饺借AI工夫修筑加盟共赢生态，古茗用冷链编造保证“鲜果直达”，海底捞则打垮30年直营古板试水加盟——这些看似分袂的行业动向，实则指向一个合伙命题：奈何正在存量时期达成可赓续延长？克日，正在CCFA新消费论坛——2025中国特许加盟大会暨糊供词职业成长大会上，多家连锁餐饮品牌负担人的分享让谜底渐渐懂得：通过高质平价战术激活下重墟市，依托数字化用具修筑加盟商共生编造，以供应链修筑角逐壁垒，并通过策略转型拥抱多元生态。

　　正在咖啡豆价钱赓续攀升的行业靠山下，红运咖以“高质平价”为中央思念，逆势达成界限扩张。截至2025年2月，红运咖单月新签约门店达205家，天下门店总数冲破4800家，要紧聚会正在三、四线都会。这一劳绩的博得，离不开其母公司蜜雪冰城成熟的供应链编造维持。通过端到端的供应链整合，红运咖正在原资料采购、仓储物流等闭头大幅降本增效，率先对加盟商施行“免运费战略”，并达全日下90%以上县级行政区12幼时配送笼盖。

　　红运咖运营总监葛世豪正在演讲中指出，中国咖啡墟市的潜力远未开释。2023年中国人均咖啡年消费量仅为16.7杯，与日韩超200杯、欧美超400杯的数目存正在明显差异。

　　跟着咖啡消费风气的普及，下重墟市成为中央延长引擎。红运咖通过“极致性价比”战术，将一杯美式咖啡订价为5元，将拿铁订价为8元，精准完婚县域消费者需求。葛世豪暗示：“中国咖啡墟市希望成立多个万店品牌，咱们守候与行业合伙推进高质平价咖啡走向环球。”

　　其余，红运咖的急迅扩张得益于特许加盟形式的天真性。品牌通过“轻资产、重运营”战术，低落加盟商初始投资门槛，同时供给选址援帮、运营培训和数字化照料体例，确保门店轨范化运营。这一形式不但加快了品牌分泌，也为县域创业者供给了低危险、高回报的贸易机缘。

　　袁记云饺行动中式疾餐范畴的头部品牌，近年来通过加盟形式达成门店数目赶疾延长。截至2024年12月，袁记云饺正在营门店数为3853个，笼盖29个省区市的192个都会，一线及新一线都会门店数超出一半。

　　袁记食物董事兼副总司理郑伯奇以为，袁记云饺凯旋的枢纽正在于修筑了一套“双向采用、深度绑定”的加盟商生态编造，品牌与加盟商的相干已从单向照料转向生态共筑。“咱们不但要让加盟商赢利，更要让他们与品牌合伙生长。”

　　开出数千家门店后，袁记云饺浮现加盟商急需一个周详的赋能培训编造，为此从培训、供应、公闭、法务多个维度渐渐完好加盟编造，赐与加盟商更大的援帮。比方，正在招商选址闭头，袁记云饺能够基于多量样本数据，从客群组织、消费本事和过往开店履历等角度举办数字化了解，给出投资回报预测，并从分歧店型被选出完婚的店型，为之谋划合理的面积、动线、线上线下营业占比等。

　　为提拔加盟商凯旋率，袁记云饺开拓了数字化交互平台“云饺学社”APP。该平台从最初只可颁发容易的教程视频、问卷调研，成长到接入AI大模子，高效知足加盟商、员工的多方面需求。

　　古茗协同创始人戚侠正在大会上分享了品牌赓续延长的中央逻辑——以产物力和供应链修筑角逐壁垒。古茗目前具有120余人的研发团队，个中75%为硕士及以上学历，分为“美食家”与“科学家”两组，辨别负担产物更始与供应链工夫升级。通过“从源流到门店”的全链条把控，古茗确保鲜果、茶叶等原料正在运输进程中品德安闲，即使正在偏远地域，也能供给口感类似的饮品。

　　以招牌产物超A芝士葡萄为例，古茗通过自筑冷链编造，将葡萄从云南产地直送天下千余家门店，全程控温正在4摄氏度以下，最大节造保存果肉簇新度。戚侠暗示：“同样的生果正在分歧地域吃起来口感可以有很大不同。古茗面临这么多的门店，肯定会碰到物理隔断上的麻烦，所以要果断地做好供应链，让一共产物送到消费者手里都是可口的。”

　　正在加盟商照料上，古茗争持“配联合伴”理念。品牌央浼加盟商具备恒久谋划认识，而非纯净探求短期收益。戚侠以为，门店安闲性的枢纽实在是门店的伙伴，也即是加盟商和一线员工，他们才是真正面临面与消费者接触的人，他们的形态、代价观、心思都邑直接影响到消费者的感觉。所以，古茗对加盟商的界说是配联合伴，会尽可以地采用少少实干型的加盟商，期望他们把这家店作为本身的恒久事迹来谋划，而不但仅是投资产物。

　　戚侠夸大：“加盟商和咱们是配合相干，通过产物的更新迭代和供应链维护去供职好加盟商，这些都是配合的基础项。咱们与加盟商合伙造就团队，让每一杯茶饮都能转达品牌的温度。”

　　行动中国暖锅行业的标杆企业，海底捞正在2024年头次绽放特许加盟形式，激刊行业热议。海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈揭破，自2024年3月启动加盟今后，品牌已收到超1万份申请，个中对折以上来自三线或以下都会，可见下重墟市存正在多量潜正在的贸易机缘。为了符合分歧的消费需求，海底捞也针对下重墟市举办了单店模子的适度调剂。

　　这一转型背后，是海底捞对行业趋向的深远洞察。周兆呈暗示：“海底捞过去30年来连续以直营为主，但也正在赓续闭怀和讨论加盟形式，浮现特许谋划正在国际和中国墟市都越来越成熟，加牛耳体、投资目标流露轶群元化的趋向，不但浮现了一批职业加盟商，物业方也发端从招商转向投资，与品牌方深度配合，通过加盟的方法盘活物业。”

　　“加盟是海底捞的新兴营业，同时也是咱们来日的新兴事迹。而这个事迹须要品牌方和加盟商，以及扫数生态各个闭头各个伙伴的合伙起劲，来最终达成共生共赢和妥当成长。”周兆呈说。

　　从红运咖的下重突围、袁记云饺的生态共筑，到古茗的供应链深耕、海底捞的策略转型，中国连锁餐饮业正步入高质地成长的新阶段。行业共鸣正在于，来日角逐将盘绕“产物更始、加盟商赋能、数字化升级”三大中央睁开。餐饮业的来日大概属于那些既能苦守品德又能拥抱转移的品牌。（李顾珵）

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